烤火鸡

烤火鸡是一道以北美洲的家禽火鸡为主要制作原料的菜品。它在西方人的感恩节和圣诞节餐桌上是必不可少的一道菜。人们用于烤火鸡的工具，主要是电烤箱或者更原始的木炭。此菜起源于1620年，英国移民为了感谢救助他们的印第安人，移民们举行了丰盛的感恩会，用烤火鸡和玉米糕点款待印第安人。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	汤锅加水开火煮沸，关火，放入火鸡面泡5分钟
步骤二	步骤二	捞出火鸡面沥干，装碗，倒入酱包搅拌均匀
步骤三	步骤三	再倒入芝麻海苔干料包，搅拌均匀
步骤四	步骤四	打入鸡蛋1个，放入香肠片、彩椒块
步骤五	步骤五	撒上马苏里拉芝士碎，放入预热好180℃的烤箱，烤约15分钟
步骤六	步骤六	取出即可享用

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	1）先把火鸡从冰箱里取出在室内放一个小时，确保火鸡再入烤箱之前体温保持在20度左右。2）把烤箱预热到450华氏度（232摄氏度）。烤箱预热时，我们可以用水把里外清洗一下，用厨房纸把水吸干，这时可以把火鸡放入烤盘的烤架上。3）用小锅慢火融化两块黄油。4）用刷子把融化的黄油均匀涂抹在火鸡全身再撒上盐和黑胡椒（根据自己口味）。5）给火鸡肚子里塞满切碎的洋葱和百里香。6）往烤盘里倒入1升水，100毫升红酒或白葡萄酒（根据个人喜好）。7）用锡纸将烤盘上的火鸡覆盖。准备工作完成，烤箱温度达到232摄氏度时，戴上烤箱手套将火鸡烤盘放入烤箱中。
步骤二	步骤二	8）烤2.5个小时后，把火鸡烤盘取出来，去掉锡纸，火鸡翻身，无需再放锡纸，再放入烤箱中烤2个小时。
步骤三	步骤三	出锅啦！
步骤四	步骤四	火鸡割片装盘配以蔓越莓汁，配上清蒸西兰花，开吃啦！

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	汤锅加水开火煮沸，关火，放入火鸡面泡5分钟
步骤二	步骤二	捞出火鸡面沥干，装碗，倒入酱包搅拌均匀
步骤三	步骤三	再倒入芝麻海苔干料包，搅拌均匀
步骤四	步骤四	打入鸡蛋1个，放入香肠片、彩椒块
步骤五	步骤五	撒上马苏里拉芝士碎，放入预热好180℃的烤箱，烤约15分钟
步骤六	步骤六	取出即可享用

火鸡是北美洲的美味家禽，每只可重达四五十磅。火鸡在烤制前会用各种香料进行腌制，整只烤制，鸡皮呈深棕色，肚子里还要塞上许多拌好的食物，如碎面包等。烤出的火鸡色泽金黄，鸡皮油润不开裂，鸡肉嫩滑。用刀切成薄片，浇卤汁、洒盐食用，味道鲜美。

烤制火鸡最重要的部分不在于烤，而在于解冻的方法：将冰冻的火鸡放在2~4摄氏度的冰箱内解冻。

1、解冻后的火鸡洗净，把鸡脖子，鸡内脏拿出备用。2加仑（约3.8立升）的冷水加入2杯盐。加入火鸡，放在阴凉处（40F/22度以下）4小时。火鸡从盐水中捞出，放自来水冲洗干净，用厨房纸巾抹干。火鸡放在冰箱或阴凉处风干（注意不要覆盖火鸡）8个小时或过夜。

2、烤箱预热400F/200度。烤架调到最低层。

3、洋葱，胡萝卜和芹菜切细。把三分之一的蔬菜与一大勺黄油混合，放入火鸡腹腔里面。用绳子绑住火鸡腿，然后用同一根绳子从后往前在火鸡身上绕一圈，固定住火鸡的翅膀。

4、剩余的蔬菜放入烤盘，加入一杯水。上面架上铁丝架子（最好是V形架子）。火鸡全身抹上黄油。为防止翅尖给烤焦了，包上锡纸。

5、火鸡鸡胸朝下烘烤45分钟。拿出烤盘，用烤盘里的汁液涂刷火鸡表层。用厨房纸巾抓住火鸡把火鸡身体挪转90度，让火鸡侧睡。烤盘里加入半杯水。把火鸡放回烤箱烘烤15分钟。火鸡拿出，用烤液涂刷火鸡表层后，翻转180度，用另一侧身体侧睡。最后一次把火鸡拿出，涂刷火鸡，然后让火鸡胸部朝上仰睡，继续烤30-45分钟。测试火鸡熟了与否可以用烘烤温度计。注意如用快读温度计（Instant-ReadThermometer），鸡胸应达到165F/74度，鸡腿应达到170F/77度。如果用插入火鸡体内与火鸡一起烘烤的温度计，则按温度计指示（通常达到190F/88度以上8）拿出火鸡，凉20分钟以上。

1、将火鸡洗净沥干水后，给火鸡全身抹上盐、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉，放在冰箱冷藏室贮藏24小时；

2、烤之前，烧一大壶滚烫的开水，烫腌火鸡，所有的外皮部分全要烫到，使起皮肤拉紧。把用腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末炒香的米饭添到火鸡肚子里，缝合好；

3、给火鸡全身内外搽上盐、焗鸡粉和生抽，尤其是胸部和大腿，要好好按摸，翅膀和腿分别用锡纸包好固定；

4、放入预热200度的烤箱，火鸡包两层锡纸，先烤1个小时；降温到170度再烤3个小时；

5、取出撕开锡纸，刷蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油混合的调料，进烤箱170度烤15分钟，再取出再刷调料，重复此过程3~4次，直到烤出满意的金黄色就可以了；

6、吃的时候，切成肉片，沾上甜面酱、麻油、花生酱、泰式甜辣酱、车厘子酱混合的酱汁一起吃，口感超棒。

1、锅烧热，放一点油，然后下葱茸蒜茸煸炒出香味，然后放入其他馅料。放盐、糖和胡椒粉调味。

2、将炒好的馅料填入鸡肚子里面，并且用针线把开口封好。这样可以防止馅料在烤制过程中膨胀外泄。

3、用适量盐、糖、黑胡椒粉、老抽涂匀鸡身，最后再刷上一层油。

4、把火鸡放在锡纸烤盘中，烤箱预热至160度。把烤鸡放入烤箱，鸡胸向上，约一小时后，把烤盘中的鸡汁再淋回鸡身上，每隔二十分钟做一次。我们国人家庭的小烤箱因为空间小，被烤制的食物距离上下发热管比较近，所以温度普遍较高。所以，我们可以在烤的时候把鸡身外面蒙上一层锡纸，最后烤2个小时后再把锡纸拿开，开始烤鸡身表面。直到熟为止，约需2个半小时到3个小时(依据火鸡大小以及烤箱功率而定)。用竹签插入鸡腿最厚部位，如无血水流出即已熟透。这样做，烤好后的火鸡色泽金黄，鸡皮油润不开裂，鸡肉嫩滑。

1、鸡肝、栗子、面包片（切边，用80㏄牛奶泡软）以红葱头炒香，加些鸡高汤焖至栗子煮烂后，放入百里香、红酒，以中火将汁液煮干即成馅料。

2、西红柿糊及鸡高汤炖40分钟做成酱料，再加入鸡胗片即成火鸡酱汁。

3、将火鸡洗净，腹内塞入香料束，填入馅料，外皮洒上胡椒盐，放入烤箱以350℃温度烤约90分钟（约于40分钟时取出，鸡身外包铝箔纸续烤）。4.烤熟的火鸡取出放在装饰好的盘子中，淋上火鸡酱汁，并且搭配红酒即可食用。

1、把生鲜火鸡腿（或整鸡）洗净，用干净的布把外表的水吸干。

2、鸡腿切几个口，便于入味儿。

3、将洋葱、西芹、胡萝卜切丝。

4、放入盐、白胡椒粉、红酒调制成汁，并反复擦拭火鸡腿外表。

5、将火鸡腿与蔬菜一起放入调好的料汁中腌制，料汁最好将火鸡腿盖住。整只鸡可以将蔬菜及调料汁放入鸡肚子里，以便充分入味儿。

6、放入冰箱腌制17个小时左右。从料汁中取出，将外表蔬菜丝去掉。

7、平底锅烧热，放食用油将外皮煎成金黄色。

8、火鸡腿（或整鸡）放入烤箱。采用上下火180度烤20分钟。温度降至120度烤1个小时左右。用竹签扎入火鸡肉内，如果很容易扎进去，而且只有油没有血水流出，说明已经烤熟。

9、烤盘中会有留有部分肉汁，将肉汁倒入锅内，加红酒煮沸，加入盐和白胡椒粉。制作成酱汁。

10、颜色鲜艳棕红色的火鸡腿（或整鸡）此刻可以上桌，一块块分割，蘸取酱汁食用。

火鸡是美洲特产，在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，二低是脂肪低，胆固醇低，并含有丰富的铁，锌，磷，钾及维生素B。火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。

烤火鸡可搭配各种素菜、沙拉，单宁较少的红酒食用。不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。

英国一批主张改革的清教徒，因理想和抱负不能实现而退出国教，自立新教，此举激起了英国当政者的仇恨。这些清教徒们不堪承受统治者的迫害和歧视，先逃到荷兰，9月初，乘船远渡重洋，准备流亡美国。船（著名的五月花号）在波涛汹涌的大海中漂泊了65天，于11月终于到达了美国东海岸，在罗得岛州的普罗维斯敦港登陆。当时，此处还是一片荒凉未开垦的处女地，火鸡和其他野生动物随处可见。英国移民为了感谢救助他们的印第安人，移民们举行了丰盛的感恩会，用烤火鸡和玉米糕点款待印第安人

时值寒冬，来到陌生的地方，缺衣少食，恶劣的环境正在威胁着他们的生命。在这生死攸关的时刻，当地的印第安人给他们送去了食物、生活用品和生产工具，并帮助他们建立了自己的新家园。这些英国人在安顿好新家以后，为感谢在危难之时帮助、支援过他们的印第安人，同时也感谢上帝对他们的“恩赐”，1621年11月第4个星期四，将猎获的火鸡制成美味佳肴，盛情款待印第安人，并与他们进行联欢，庆祝活动持续了三天。

此后，每年11月第四个星期四都要举行这样的庆祝活动，除招待印第安人食烤火鸡外，并在一起举办射箭、跑步、摔跤等体育竞赛，夜晚还围着篝火尽情歌舞，共享欢乐。1941年，美国国会正式将每年11月第四个星期四定为“感恩节”。从此，这一节日在西方国家流行开了。

烤火鸡也是传统圣诞大餐必不可少的主菜之一。

	1.买来冰冻的火鸡，室温解冻怕可能变质，所以放冰箱冷藏格解冻，大概须时两天。我这次买的是5.7公斤，不算太大，我觉得这个重量适中噢，再大就操作起来会困难些了.
	2.我用的就是简单的花椒盐.把盐和花椒等份混合后用小火炒至盐微黄，用筛子过滤花椒，弃之不用。我通常会多炒一些备用.
	3.然后用花椒盐给火鸡里里外外都抹上。特别要强调的是，火鸡肉厚皮厚，很难让味道渗透进去，所以鸡胸部分个腿部都要从皮和肉的连接处入手，揭开皮把花椒盐尽量直接抹在胸肉和腿肉上，才容易入味.
	4.反正最后皮都要缝起来的，打开了不要紧的。抹好盐的火鸡要尽量给它揉搓揉搓，使更均匀入味。然后把掀开的皮都复原.
	5.抹上花椒盐的火鸡一定要用锡箔纸或者保鲜膜包上，冰箱继续冷藏腌制入味两天。包上是为了不让鸡肉在腌制过程中挥发太多水份。我用锡纸而不用保鲜膜的原因是烤制的时候还要用到锡纸所以一次搞定.
	6.烤制的当天，准备填料。同时把烤箱预热至400华氏度/200摄氏度。我用的是香葱洋葱土豆胡萝卜和水发切小块的香菇，也是向用少许花椒盐拌匀。给火鸡加填料一是可以让鸡更丰满有型，二更主要的是让蔬菜供给水份，使得烤制成熟后的火鸡不会发干。事实上，这次放土豆有点不完美，是因为在火鸡里面，土
	7.给火鸡塞好填料后，用一根大号的缝衣针,穿上棉线，把腹部和脖子的开口处细细缝合。翅膀和脚踝处包上锡纸以防烤焦。翅膀用两根牙签固定在鸡身两侧，双脚也用棉线扎拢.
	8.火鸡专用烤盘铺上锡纸防污。然后再放上烤架后把火鸡腹部朝上放在烤架上.
	9.然后给火鸡盖上一张烤盘纸。这个是我几次试验后找到的方法。因为火鸡个头大，一般远远高出烤盘的高度，我是用包裹法烤制的，锡纸直接盖在火鸡上腹部的皮都会沾在锡纸上而破相.

展开[1]王玉山, 张云树, 李显忠主编. 公关实用辞典[M]. 沈阳: 辽宁大学出版社, 1994.08: 797.

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