甘蓝

甘蓝（拉丁学名：Brassica oleracea var.capitata L.），又名结球甘蓝、卷心菜、包菜、洋白菜、疙瘩白、圆白菜、包心菜和莲花白；为十字花科（Brassicaceae）芸薹属（Brassica）两年生草本；起源于地中海至北海沿岸，现广泛栽植于世界各地；在中国各地均有栽培，是东北、西北、华北等地区春、夏、秋的主要蔬菜，在长江流域和华南等地区冬、春季也大面积种植；一般适宜栽种在湿润的环境中，对土壤的适应性很强，从沙壤土到黏壤土中都可以种植，尤其是在pH值为5.5~6.5的土壤中生长较好。

多数学者认为甘蓝类植物起源于地中海沿岸的一种一年生杂草，也有一些学者认为甘蓝类植物起源与Brassica oleracea、Brassica cretica，Brassica insularis和Brassica rupestris4个野生近缘种的复合体，普遍分为6个变种；9世纪，一些不结球的甘蓝类型已成为欧洲国家广泛种植的蔬菜；后经人工选择，12、13世纪德国开始出现结球松散的甘蓝品种，16世纪出现皱叶和紫红色的甘蓝品种，随殖民者进入北美，日本于明治初期引进甘蓝；16 世纪开始传入中国，传入的途径主要有4条：一是中国云南和缅甸之间；二是经由沙俄传入黑龙江省；三是由新疆传入；四是从台湾省和东北沿海一带引进。

甘蓝在中国的栽培历史悠久，“甘蓝”一词最早出现在中国古籍，在八世纪上半叶成书的《本草拾遗》已有记录：“甘蓝......此者使西土蓝，叶阔可食”，但经考证，《本草拾遗》中著录的“甘蓝”不可能是结球甘蓝；在《植物名实图考》当中也记载着：“葵花白菜俗称回子菜”，并有图示意，当时也是山西地区的重要蔬菜；此外，结球甘蓝还在中国南方栽培也较早，据《台湾府志》中记载：“蕃芥蓝，别名蕃牡丹”，系指甘蓝，广泛栽培于在华南一带的农村。

甘蓝的主根不发达，侧根多，主要分布在30厘米深、80厘米宽的土壤里。

甘蓝的根

甘蓝一年生的茎为肉质，矮且粗壮，不分枝，呈绿色或灰绿色；二年生的茎有分枝，具茎生叶；茎分为内外短缩茎，外短缩茎上有莲座叶，一般早熟品种比晚熟品种长；内短缩茎上的叶片比较稠密。

甘蓝的茎

甘蓝具多数基生叶，叶质较厚，叶面表层光滑，被蜡粉，层层包裹成球状体或扁球形，球径通常为10~30厘米，有时甚至更大，呈乳白色或淡绿色，少数为紫色；基生叶及下部的茎生叶呈长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米；叶的顶端呈圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不明显锯齿；上部茎生叶呈卵形或长圆状卵形，长为8~13.5厘米，宽为3.5~7厘米，基部抱茎；最上部的叶片呈长圆形，长约为4.5厘米，宽约为1厘米，抱茎。

甘蓝的叶

甘蓝为总状花序顶生及腋生；花呈淡黄色，直径为2~2.5厘米；花梗长为7~15毫米；萼片直立，呈线状，为长圆形，长为5~7毫米；花瓣呈宽椭圆状倒卵形或近圆形，长为13~15毫米，脉纹显明，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长为5~7毫米；花期为4月。

甘蓝的花

甘蓝的果实为长角果，呈圆柱形，长为6~9厘米，宽为4~5毫米，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形，长为6-10毫米，每个角果里有20~30粒种子；果梗粗，直立开展，长为2.5~3.5厘米；果期为5月。

甘蓝果实

甘蓝的种子呈球形，直径为1.5~2毫米，呈棕色。

甘蓝起源于地中海至北海沿岸，现广泛栽植于世界各地；在中国各地均有栽培，是东北、西北、华北等地区春、夏、秋的主要蔬菜，在长江流域和华南等地区冬、春季也大面积种植。