小麦

小麦，或称斯佩耳特小麦，是禾本科的一种一年生植物，可生产穗状的复合谷物，这些谷物被认为是世界上许多人的主要食物，在这一领域只有玉米和小麦可以与之媲美。稻米，因为这些谷物是地球上人类的食物，小麦在世界上大多数国家每年种植一次，在一些国家则种植两次。小麦有多种类型，有些适合制作面包，有些适合制作糕点或面食。小麦在世界上许多国家依靠雨水灌溉种植，而在其他国家则依靠雨水种植。小麦用于制造面粉，在此期间他可以制作面包、蛋糕和许多美味的食物。

巴勒斯坦胡拉山谷的麦田小麦 世界上最古老的驯化面包小麦痕迹是在约旦首都安曼以南的卡拉特山谷发现的。所发现的谷物的年代可追溯到 9,200 至 9,500 年前。在叙利亚的塔尔阿布胡莱拉地区和其他地区也发现了双粒小麦，这些地区被认为是这种小麦最古老的驯化地区之一。面包是由粗小麦颗粒与水的混合物制成的。随着时间的推移，古代人开发了一种将粗小麦颗粒粉碎以获得细颗粒的方法，当与水混合时，它可以制成更好的面包（旧面包会带来问题。过去，面粉是通过将小麦粒放在石头或实心轮之间磨成的，随着时间的推移，人们建造了供人们使用的大型磨坊。城市或一个城镇（公元前 100 年）的磨石过程是利用奴隶、动物或水力完成的，直到发现依靠水力的风车为止，面粉工业才得以发展。风驱动磨轮（公元前1000年），提高了面粉颗粒的质量和柔软度，但真正的发展发生在蒸汽机的发现以及人类对现代工业中机械机器的日益依赖之后。大型磨坊可以生产大量以前无法获得的面粉（更细的颗粒、更少的水分、更少的时间和精力），美国蒸汽磨坊的发明者和安装者奥利弗·埃文斯 (Oliver Evans) 在公元 1785 年第一个实现了研磨机械化，公元 1808 年，埃文斯甚至允许托马斯·杰斐逊改进他的磨坊。到 1870 年代，磨坊只需要不到三名工人即可完成研磨过程。

小麦产品小麦是世界上最重要的粮食作物。世界各地有数亿人依赖小麦制成的食物。这些谷物被磨碎后成为面粉，用于制作饼干、面包、蛋糕、薄煎饼、面食、意大利面、披萨和其他食品。小麦属于禾本科，因此属于谷物或谷物类。该组还包括其他重要的谷物，例如：大米、玉米、大麦、高粱、燕麦、小米、黑小麦和黑麦。在地球表面的部分地区，小麦的面积比任何其他粮食作物都要大。世界主要小麦生产国有：加拿大、中国、法国、印度、俄罗斯、乌克兰、美国。全球小麦产量约为每年 7.35 亿吨。这个数量可以装满一列绕世界大约两倍半的货运列车，早在农业出现之前人们就收集了野生小麦。科学家认为，大约 11,000 年前，中东地区的人们迈出了农业的第一步，小麦是他们最早种植的植物之一。随着时间的推移，农民生产的谷物超过了他们的食物需求。结果，许多人不再需要自己生产食物，因此他们开始掌握其他有用的技能，这些变化导致了大​​中城市的建设、贸易的扩张和伟大文明的发展。古埃及、印度和美索不达米亚也许是第一批农民选择了最好的小麦作物作为种植下一季作物的种子。通过这种方式，小麦的某些理想品质在几个世纪的种植过程中得到了传承。这些做法导致了小麦品种和类型的逐步发展。在二十世纪，科学家们开发了小麦新品种，这些品种生产出大量能够抵抗寒冷、疾病、昆虫和其他威胁小麦的因素的谷物。结果，小麦产量大幅增加。

在小麦属的许多物种中，有两种广泛使用：

• 软质小麦或面包小麦
• 硬质小麦

小麦与埃及文化密切相关。埃及小麦公元 1878 年Bsissa 小麦 - 突尼斯 小麦植物 小麦植株较小，颜色鲜绿，看起来像草，植株长度为 0.6-1.5 m。成熟时变成黄棕色。 结构：完全成熟的小麦植株的主要部分由根、茎、叶和顶端（穗状花序）组成。小麦有两种类型的根：初生根和次生根。它由三到五个初生根生长，延伸到土壤表面以下约 3.5 到 7.5 厘米，这些根通常只能存活六到八周。当茎开始从土壤中生长时，次生根在表面下方形成，它们比主根更粗更坚固，并将植物牢固地固定在土壤上。根系大部分位于土壤上层，深度为38-50厘米。如果土壤较轻，根系可能会蔓延到 210 厘米的深度，大多数小麦植株都有一个主茎和几个称为芽的副茎（在种植茎中长出的分枝或紧急茎），以及小麦的每片叶子。植物有鞘和叶片。护套缠绕在腿部或后躯上，而长而扁平的薄刀片从护套的顶部延伸出来。每个叶片位于茎的相对侧，其正下方的叶片称为穗，形成于每个主茎及其后继茎的顶部。穗状花序由多节茎组成，并长有称为小穗的花群，每个初生小穗都含有包裹在外壳中的小麦粒。许多类型的小麦都有坚硬、粗糙的毛，称为麦壳，从穗上延伸出来。典型的麦穗含有30至50粒麦粒，麦粒的长度通常为3至9毫米，由麸皮、胚乳和胚芽三个主要部分组成。麸皮或种子覆盖物覆盖在谷物表面，由多层组成，约占谷物的 14%。麸皮里面有胚乳和胚芽。胚乳占谷物的最大部分，约占 83%。至于胚，它仅占谷物的3%，是种子播种后长成新植物的部分。 生长和繁殖：小麦籽粒在生长后不久就开始吸收水分并膨胀。被种植了。初生根出现，然后茎开始向土壤表面生长。一到两周后，幼苗露出地面，不到一个月，叶和茎就出现并开始生长次生根，当天气适宜时，茎从叶鞘中伸出。 ，茎尖稍后出现在茎上。花穗从鞘中露出几天后，花朵就会授粉，然后转化为小麦粒。每朵小麦花通常会自行授粉，有时，风会携带一朵花的花粉，为另一朵花授粉，具体取决于天气条件，小麦在开花后约 30-60 天完全成熟。成熟期，籽粒增大，逐渐变硬，直至全株干燥，颜色变为黄棕色。成熟谷物的颜色可能是白色、红色、黄色、蓝色或紫色，具体取决于小麦的品种。 人类的食物：小麦是世界上超过三分之一人口最重要的食物，因为它包含在小麦中。

大多数膳食都以一种或另一种方式食用，主要是用小麦粉制成的面包和其他食物。人们还在面食、意大利面条、其他形式的面食面粉和早餐谷物中食用小麦。小麦粉非常适合烘焙，因为它含有一种称为面筋的蛋白质物质，可以使面团富有弹性，使含有酵母的面团能够发酵。工业化国家磨制的小麦粉很大一部分被商业面包店用来生产面包、馅饼、蛋糕、薄煎饼、卡塔耶夫、卡斯兰和其他品种，此外，含有小麦粉和糕点也出售以供使用在家庭中，磨坊主将小麦磨成细粉。小麦谷物含有丰富的营养成分，包括蛋白质、淀粉、维生素E、B族维生素、烟酸、核黄素和硫胺素，谷物中还含有铁和磷等必需矿物质。其所有部分均含有营养成分。为了生产白面粉，磨坊主只研磨谷物的柔软、白色的内部部分（称为胚乳），其中含有麸质和谷物中几乎所有的淀粉。白面粉缺乏麸皮中的维生素和矿物质。也就是说，覆盖谷物、胚芽或胚胎（发育前阶段）的坚固覆盖物。在美国、加拿大和其他一些国家，磨坊主和面包师在大多数白面粉中添加B族维生素和铁以增加其营养价值，它被称为强化面粉：小麦是面食、意大利面条、意大利面条的主要成分。和其他形式的面食。大多数意大利面都是由粗面粉制成的，粗面粉是粗磨的意大利面小麦。意大利面制作者将水和其他成分添加到粗面粉中，形成浓稠的糊状稠度或面团，然后将面团压入机器中，将其成型为意大利面、面条、意大利面条和其他形状的早餐食品。许多早餐食品都是由小麦制成的。含有小麦的即食早餐谷物包括：麸片、膨化小麦、饼干和小麦片。至于用小麦制成的熟早餐谷物，包括：小麦饼干、麦芽谷物（通过浸泡在水中发芽的谷物）、小麦粉和全麦粗粉。 牲畜饲料：磨白面粉后生产的一些小麦胚芽和玫瑰果。用于家禽和牲畜饲料，小麦谷物也可作为农场动物的饲料，经济实惠。 

在美国、加拿大和其他一些国家，磨坊主和面包师在大多数白面粉中添加B族维生素和铁以增加其营养价值，它被称为强化面粉：小麦是面食、意大利面条、意大利面条的主要成分。和其他形式的面食。大多数意大利面都是由粗面粉制成的，粗面粉是粗磨的意大利面小麦。意大利面制作者将水和其他成分添加到粗面粉中，形成浓稠的糊状稠度或面团，然后将面团压入机器中，将其成型为意大利面、面条、意大利面条和其他形状的早餐食品。

许多早餐食品都是由小麦制成的。含有小麦的即食早餐谷物包括：麸片、膨化小麦、饼干和小麦片。至于用小麦制成的熟早餐谷物，包括：小麦饼干、麦芽谷物（通过浸泡在水中发芽的谷物）、小麦粉和全麦粗粉。

在工业中，小麦粒的外皮用于抛光金属和玻璃。用于粘合胶合板层的粘合剂也是由小麦淀粉制成的，小麦产生的酒精可用作燃料并用于制造合成橡胶和其他产品。许多早餐食品都是由小麦制成的。

含有小麦的即食早餐谷物包括：麸片、膨化小麦、饼干和小麦片。至于用小麦制成的熟早餐谷物，包括：小麦饼干、麦芽谷物（通过浸泡在水中发芽的谷物）、小麦粉和全麦粗粉。

牲畜饲料：磨白面粉后生产的一些小麦胚芽和玫瑰果。用于家禽和牲畜饲料，小麦谷物也可作为农场动物的饲料，经济实惠。

其他用途：小麦也是某些物质的来源，用于改善食品的营养价值或味道。一些早餐麦片、特殊类型的面包和其他食品中添加了富含维生素的胚芽和小麦胚芽油。从小麦中提取的谷氨酸也可用于制造谷氨酸钠，谷氨酸钠是一种具有温和诱人味道的盐，但会散发出其他食物的味道。小麦秆被晒干后制成稻草，可以编织成篮子和帽子，制成盒子板或用作肥料。在工业中，小麦粒的外皮用于抛光金属和玻璃。用于粘合胶合板层的粘合剂也是由小麦淀粉制成的，小麦产生的酒精可用作燃料并用于制造合成橡胶和其他产品。

在埃及田间采集小麦作物 小麦生长的气候和土壤条件差异很大，但良好的收成需要合适的天气条件和合适的土壤才能获得最高产量。小麦种植者必须使用优质、无病的种子，并在正确的时间种植和收获小麦。此外，他们还必须保护正在生长的作物免受病虫害的侵害。世界各地种植小麦的基本步骤几乎相同。然而，小麦农场的规模和机械化水平（由机器完成的工作）各不相同。在许多非工业化国家，小麦种植者在小块土地上用牲畜拉犁，他们也可能手工种植和收获农作物。在工业化国家，几乎所有小麦都是在拖拉机和专用机械的帮助下在大型农场种植的。本节介绍如何在大田里使用机械种植小麦。

稍干燥、温和的气候条件最适合小麦种植。无论是极热还是极冷，或者非常潮湿或非常干燥的气候，都不适合种植春小麦和冬小麦。天气条件，包括气温和降雨，对确定小麦生长季节有重大影响。产量低的原因之一是播种过早或过晚，冬小麦播种较晚会使作物因寒冷而受到损害，农民在幼苗长得足以抵御寒冷的时间播种冬小麦。冬天的。北半球的农民最早在 9 月 1 日就开始种植冬小麦，在入冬较晚的地区，播种时间可以推迟到 11 月初。在北方冬麦区，农民可以将小麦播种在几英寸深的窄行中。当这些线路充满降雪时，它们就像一层毯子，保护植物免受极端寒冷的影响，因为春小麦的生长期比冬小麦短得多，所以它面临的天气风险较小。部分地区农民可能会在3月初开始种植春小麦。在较凉爽的地区，农民要等到四月中旬才能种植春小麦。南半球的农民遵循适合他们所在国家的季节。

小麦在粘土和粉质壤土中生长良好，土壤必须含有高比例的分解有机物才能为小麦植物提供食物。如果土壤缺乏某些养分，农民可以以肥料的形式添加它们。在世界许多地方，农民每年都在同一块土地上种植小麦。结果，几年后，土壤失去了长出好作物所需的养分。此外，风和水会冲走土壤中的大部分养分。农民通常会采集土壤样本进行测试，看看它们是否含有必需的养分。此类测试可显示土壤的 pH 值。如果土壤太酸，小麦生长不好，甚至可能不发芽，那么农民可以在土壤中添加肥料和石灰来补充养分，降低pH值。有些农民不会在同一块土地上种植小麦。而是与苜蓿、玉米、燕麦、大豆等作物轮作，这种方法可以恢复土壤养分，有助于抵抗病虫害。降雨量少的地区的农民每两年耕种一次田地。在不种植小麦的年份，土地会休耕，以便储存水分。

小麦种植者在收获后立即开始犁地，为下一季作物做好准备。犁耕使土壤表面通气，使水分被吸收到地下，为下一茬作物储存水分，同时也埋葬了前茬作物的杂草和残留物。当这种植物材料分解时，营养物质就会流入其中，为新植物提供养分。在遭受侵蚀的地区，农民使用犁来松动土壤，但将植物留在表面，这有助于减少侵蚀。在种植小麦之前，农民会用一种称为弹簧齿清扫机的机器准备谷床。梳子有锋利的金属突起，可以将土块打碎成小块，以便它们很容易聚集在小麦种子周围。

在播种小麦种子的过程中，农民使用拖拉机牵引的机器，称为播种机。它在地面上挖出足够深的线来种植谷物，同时机器将谷物一粒粒地扔进线中，并用土壤覆盖它们。有些种子还会随种子掉落一定量的肥料。可以调整播种机以种植每英亩所需的谷物数量。播种量范围从干燥地区每公顷约 0.04 米到潮湿地区每公顷 0.17 米。在干燥和潮湿地区，该种子量分别相当于每公顷 40 公斤至 170 公斤。使用大型播种机，农民每天可以种植超过 81 公顷的小麦。

小麦植株容易受到疾病、虫害和有害杂草的损害。小麦种植者使用多种方法来防止此类损害的发生： 锈病被认为是小麦最危险的病害。这种疾病是由生长在小麦植株上的真菌引起的，导致叶子、茎和耳朵上出现小的锈色斑点，然后斑点变成棕色。真菌从小麦植株中获取食物和水，这可能会阻止谷物的形成。锈病有两种类型：叶锈病和茎锈病。然而，某些小麦品种对某些类型的锈病具有更强的抵抗力。植物育种家继续开发更多能够抗锈病的小麦品种。还有另一种影响小麦籽粒的严重真菌病害，那就是烟灰。主要分为臭烟灰和松散烟灰两种。在臭烟灰阶段，受感染的麦粒中充满了黑色的臭烟灰孢子，这些受感染的麦粒被称为烟灰球，当它们破裂时，会释放出腐臭味。如果烟灰球在收获期间破裂，孢子就会扩散并污染数千种其他谷物。如果播种受感染的谷物，下一茬作物将容易受到感染。黑色烟灰孢子取代了受烟灰感染的小麦植株上的谷物和果皮，然后风将这些孢子带到其他小麦植株上，疾病就会传播。农民可以通过在种植前处理种子或用杀死细菌的化学物质喷洒农作物来抵抗这两种类型的烟灰。有些小麦品种能够抵抗烟尘病。许多其他疾病也会侵袭小麦，但在大多数情况下，它们不会造成重大损害。这些包括烟灰、掩模和叶斑病、黑星病、念珠菌病、瘿黑病和花叶病。 虫害抗性：每年全球小麦作物的虫害可能达到 30%。超过 100 种不同类型的昆虫会攻击小麦。其中一些物种包括吃小麦茎和叶的蚱蜢和蝗虫。金针虫、地老虎和其他一些昆虫以根和谷物为食，或啃食土壤表面的麦秆。其他昆虫，包括黑森蝇，从茎中吸取汁液

一年生草本植物。它由以下部分组成：

根系由两组根组成，第一组是胚根，在萌发时从胚胎中出现，第二组是不定根，它们起源于每个茎的节。 ），有根系为其提供营养和水分需求。根系占据茎土上部约60-80厘米，集中在上层。根的生长仅限于根尖后方约10毫米的区域，生长过程中根伸的速度变化很大，因为幼苗依赖谷物储存的食物期间根伸的速度很大。影响根系生长的因素很多，根系重量与气生系统重量的比值取决于多种因素，一般情况下，根系重量与气生系统重量的比值越低，越大。温度升高、光照强度增加、水分胁迫增加以及地下氮含量减少。植物叶子为根系提供食物的程度各不相同，小麦植株下部的叶子被认为是为根系提供代谢产物的主要来源。

茎呈圆柱形，直立，光滑或粗糙，除节外中空，软质小麦和硬质小麦的茎内有软髓。小麦植株的高度因品种而异，非常矮的品种约为 0.3 米，高的品种约为 1.5 米。芽是由位于地表以下的冠节上的叶腋中的芽形成的。芽通常由第二个和第三个芽或高于该芽的芽产生，而叶腋中的芽。羽毛保持休眠状态，然后死亡，从芽上的基芽形成芽，这种排出系统称为基排出。小麦的秆数为30至100秆，影响这一点的因素很多。其中包括祖先、土地肥力、植物密度和光照强度，在拥挤的田间条件下，植物通常能结出 2 至 3 个茎。直到三片成年叶形成后，当芽的基部形成不定根系统时，芽的营养才变得独立于父母。茎由5至7个指骨组成，被叶鞘覆盖，在开花期间为茎提供保护。指骨的长度沿着植物的长度变化，其长度从下指骨到上指骨和上指骨逐渐增加。茎的指骨约占植物高度的一半。

每个节上有一片叶子，其底部有完整的鞘，在叶片的另一侧沿其长度分裂，鞘完全包围叶片，叶片窄至披针形，尖端。小麦叶子的叶片基部有一对心房，每侧都有一个心房。

花序为穗状花序，含有10至30个小穗，长度为5至17厘米，小穗独立，位于每个方节的末端，沿穗轴交替排列。方节基部狭窄。顶端宽，这使得花序的形状蜿蜒。

果实为椭圆形种子，从顶部延伸至基部，种子腹面凸出，胚上有数个穗粒。范围为 25 至 106 粒。

2003年，全球人均小麦消费量为67公斤，其中人均消费量最高的是吉尔吉斯斯坦（239公斤）。与大米不同，小麦生产在全球范围内更为广泛，尽管中国约占世界份额的六分之一。

小麦穗最大小麦生产国（2014 年） 产量（百万吨）

中国	126
印度	96
俄罗斯	60
美国	55
法国	39
加拿大	29
德国	28
巴基斯坦	26
澳大利亚	25
乌克兰	24
全球总计	729
资料来源：粮食及农业组织（FAO）

世界某些地区每月每天都会收获小麦，下表列出了主要小麦生产国的收获日期：

• 一月：阿根廷、澳大利亚、智利、新西兰。
• 二月：乌拉圭、缅甸、智利、新西兰。
• 三月：埃及（上埃及）、印度。
• 四月：伊朗、埃及（下埃及）、摩洛哥、墨西哥、印度。
• 五月：西班牙、阿尔及利亚、中国、日本、美国西南部。
• 6月：西班牙、意大利、葡萄牙、土耳其、突尼斯、叙利亚、中国、伊拉克、法国南部、美国北纬40°C以南、希腊。
• 七月：德国、英格兰南部、乌克兰、保加利亚、俄罗斯、罗马尼亚、法国、哈萨克斯坦、克罗地亚、匈牙利、摩尔多瓦、美国北部、南斯拉夫。
• 八月：英格兰北部、乌克兰、比利时、丹麦、俄罗斯、哈萨克斯坦、加拿大、摩尔多瓦、荷兰、美国北部。
• 九月和十月：苏格兰、加拿大部分地区、哈萨克斯坦、俄罗斯、斯堪的纳维亚半岛。
• 十一月：阿根廷、巴西、委内瑞拉、南非。
• 十二月：阿根廷、澳大利亚。

小麦受到许多害虫的影响，其中最重要的是太阳小蝽，此外还有锡斑病、白粉病和梭状芽孢杆菌等病害。

最重要的主食营养成分：玉米、大米、小麦、土豆、大豆（青）、红薯、高粱、山药、车前草