咖啡豆

咖啡豆（Coffee Bean）是咖啡树的果实，制作咖啡的原料，主要产于北美洲、非洲、亚洲、中南美洲等地。

咖啡豆原产于埃塞俄比亚，最早期的阿拉伯人将咖啡豆整颗咀嚼以吸取其中的汁液。后来，为了长途旅行的能量补给，他们将磨碎的咖啡豆与动物脂肪混合使用。直至大约公元1000年，绿色的咖啡豆才被拿来在滚水中煮沸成为饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人掌握了烘焙和研磨咖啡豆的技艺。

15世纪至16世纪，咖啡在阿拉伯半岛的也门地区广泛种植。由于十分贪恋他们的新发现及其带来的丰厚利润，阿拉伯人实施了出口限制。他们规定，仅经过热水浸泡或烘干处理而失去发芽能力的咖啡种子才能被出口。这一措施有效地阻止了咖啡在其他国家的种植，这也可能是导致早期咖啡在其他国家无法成功种植的原因之一。由于每年有数以千计的朝圣者往返于麦加，阿拉伯人无法完全监控咖啡的运输过程。1600年（或更权威资料所说的1695年），穆斯林朝圣者巴巴·不丹在将咖啡豆带回印度南部进行种植。库格和迈索尔的本地人所种植的大部分咖啡树都是巴巴·不丹带回来的品种。

1699年，亨里克斯·扎伊德克伦从马拉巴尔进口了一些咖啡树的幼枝和插枝到爪哇。这些咖啡树枝条的种植更加成功，并且成为了荷属东印度公司所有咖啡的来源。而荷兰也因此在咖啡树种植方面占据了领导地位。1706年，爪哇咖啡的第一批样品和第一株爪哇咖啡树被移植到阿姆斯特丹植物园。很多咖啡植株后来都是由阿姆斯特丹植物园培育出来的，这些植株被送往欧洲一些最著名的植物园和私人温室。1714年，法国政府与阿姆斯特丹市经过协商，决定从马尔利庄园中选出一株约五英尺高的年轻咖啡树，由阿姆斯特丹市长送给路易十四。第二天，咖啡植株便被送往巴黎的种植园，主管植物学研究的安托万·德·加希耶教授在院中为其举行了盛大的仪式。这棵咖啡树注定成为绝大多数法国殖民地，乃至南美洲、中美洲和墨西哥的咖啡始祖。

中国咖啡的引进试种已有100多年的历史。1884年，中国台湾省的台北首次引种咖啡，随后主要在台中和高雄两县进行栽培。1892年，法国传教士将咖啡带到了大理宾川的朱苦拉村进行种植。1908年，由华侨从马来西亚和印度尼西亚带回的咖啡开始在海南的儋州、文昌、万宁、澄迈等地种植。广西的咖啡种植则由越南华侨引入，主要集中在靖西、睦边、龙津及百色等区域。云南的咖啡则主要从越南和缅甸引进试种，主要在德宏、西双版纳等地种植。此外，福建的永春、厦门、诏安，四川的西昌以及广东粤西等地也有过咖啡试种的记录。云南和海南是中国的咖啡主产地，2010年种植面积4.32万公顷，收获面积达2.51万公顷，总产量4.96万吨，总产值10.55亿元。2022年，云南咖啡种植面积达130万亩，咖啡生豆产量达11万吨。

全球咖啡豆主要产区

咖啡豆制作一般需经过采收、处理、烘焙三个步骤后才可以进行冲煮，故又被称为“熟豆”，在市面销售的咖啡豆多为此类；而经历前两种工艺处理，未进行烘焙的咖啡豆则被称为“生豆”。由于烘焙工艺可采用的烘焙方式灵活，也会有部分爱好者或咖啡店购买生豆自行烘焙。