熊葱

熊葱（学名：Allium ursinum），又名野韭菜、熊果大蒜、野蒜菜、林地蒜、野大蒜、熊蒜、欧亚野蒜，是石蒜科多年生草本植物。熊葱是洋葱和大蒜的野生近亲，属于同一属Allium。熊葱是撒克逊语意思的“大蒜”。有证据表明它自1500多年前的凯尔特不列颠人时代就被用于英国烹饪。牛喜欢吃它们，因此现代俗称为牛蒜。在德文，奶农偶尔会因为奶牛吃了这种植物而使奶的味道带有大蒜味而被拒绝使用。在欧洲，熊葱受到人们的喜爱，但人们经常错误地采摘了铃兰或秋水仙而中毒。

熊葱是一种欧洲原生野生的草本植物，为野生韭黄的近缘种，带有蒜香，味道如同食用韭菜，气味并不强烈，但香气独特且营养丰富。

熊葱是一种鳞茎多年生草本单子叶植物，主要通过种子繁殖。狭窄的鳞茎由单一叶基形成，产生明亮的绿色整叶椭圆形叶子，长达25厘米×7厘米，叶柄长达20厘米。花序是一个由5-20朵白色花组成的伞形花序，花朵星状，有六片白色花被，直径约16-20毫米，雄蕊短于花被。在英伦群岛的开花期为4月至6月，花茎呈三角形横截面，叶片宽披针形，类似有毒的铃兰。

熊葱原产于欧洲温带地区，从爱尔兰东部到高加索地区。在不列颠群岛的低地地区很常见，但苏格兰北部、奥克尼群岛、设得兰群岛和海峡群岛除外。熊葱亚种分布在西欧和中欧，而乌克兰熊葱亚种分布在东部和东南部。

熊葱生长在潮湿的落叶林中，喜欢稍微酸性的土壤条件。在不列颠群岛，它经常与蓝铃花一起生长，尤其是在古老的林地中。它被认为是古老林地的指示物种。

熊葱的叶是最常用于食物中的部分，可以用于生吃的沙拉中，带有非常微妙的大蒜味，类似于韭菜。叶子可以像韭菜一样腌制，鳞茎和花朵也是可以食用的。它被用来制作香草奶酪，这是土耳其的一种特色。熊葱的叶、茎和鳞茎都可以食用，并且在烹饪中有用途，包括可以用来装饰沙拉的花朵。煮熟后，叶子的味道会变得更加柔和和甜美。叶子经常被切碎，用来替代大蒜和其他香草在许多食谱中。一种康沃尔Yarg奶酪的外皮上覆盖着熊葱叶。

熊葱对棕熊来说是重要的食物。这种植物也是野猪的最爱。熊葱是一种特殊的食蚜蝇——熊葱食蚜蝇（Portevinia maculata）的主要幼虫寄主植物。花朵由蜜蜂授粉。

在采摘本种的时候十分容易和铃兰、春天时节的秋水仙、以及还没有长出斑点的斑叶疆南星（Arum maculatum）相混淆，后三种植物都是有毒的，其毒性足以致死。因为熊葱采摘的是叶子部分，因此采摘熊葱的时候应当十分小心，避免采摘错误的种类。熊葱叶子特殊的大蒜气味是鉴定真假的最重要方法。

在德国境内，本种大多生长于非自然保护区或者自然遗产区域，这些地方采摘不受到保护。但是处于上述地区的本种是禁止采摘的。勃兰登堡和汉堡将熊葱列为一级保护物种。不来梅将其划为极为稀有物种，在石勒苏益格-荷尔斯泰因列为濒危物种（4类）。因此在这些地区采摘应当被禁止。