骨头汤

骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好所有材料，猪骨头、枸杞、红枣、虫草花清洗干净。山药去皮切段，姜切片。
步骤二	步骤二	骨头焯水后捞出，洗干净备用。
步骤三	步骤三	锅里加适量清水，放入骨头，大火烧开。
步骤四	步骤四	滚几分钟，如有泡沫，用汤勺撇走。然后将姜片和红枣倒入同煮，转小火煲1小时。
步骤五	步骤五	一小时后倒入虫草花与山药。 注意事项： a）虫草花不宜浸泡太久，以免附在虫草花上的真菌孢子粉流失。将虫草花简单清洗一下即可。 b）虫草花不宜煮过久，以免营养流失，一般文火煲汤约半小时即可。如果是用炖盅煲汤的话，炖的时间控制在两小时内。
步骤六	步骤六	大火重新烧开后转小火，盖上锅盖煮半小时到40分钟左右。
步骤七	步骤七	最后十分钟，放入枸杞。
步骤八	步骤八	关火前三分钟用适量盐调味即可。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	猪脊骨砍小块，清洗干净。
步骤二	步骤二	锅里放入适量清水，骨头冷水下锅，放入姜丝，倒入料酒煮开。
步骤三	步骤三	煮开后捞起骨头，用温水清洗掉浮沫，沥干水备用。
步骤四	步骤四	玉米洗净，切段。
步骤五	步骤五	胡萝卜洗净削皮，滚刀切块。
步骤六	步骤六	将所有材料放入汤锅中，加入没过材料的温水，滴入数滴白醋。
步骤七	步骤七	将汤锅放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式，110度蒸制80分钟即可。
步骤八	步骤八	出锅后加入少许盐调味。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	冷水煮开骨头，捞出，然后将水倒掉。
步骤二	步骤二	矿泉水冷水下锅煮骨头，加葱段和生姜。水开后加料酒和白醋。(没有白醋可换成家里日常的醋) 醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里。
步骤三	步骤三	中火慢炖1小时，盐出锅前再放。
步骤四	步骤四	关火焖10分钟，上桌前加一点葱绿。

原料

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

步骤

1.将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。

2.将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。

3.用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

4.然后倒入酒50K左右。

5.从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋。

6.炖至2-3小时后出汤，即完成出汤！

注意

1.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

用料

步骤

1.首先买来的骨头用刀剁开，再用冷水浸泡2—3小时。

2.浸泡好的骨头冲洗干净，准备一个炖锅加入水，把骨头放进来。

3.等水慢慢沸起来，上面会浮起一层血泡。

4.用勺把浮起的血泡撇清不要。

5.这时要把配料准备好。洗干净所有的配料，把葱打好结，姜用刀背拍扁，红枣用小刀划几个小口子。

6.上述的配料一起放入锅里，不要立马把盖子盖上，要用大火煮5分钟。5分钟后转中小火盖上锅盖炖1.5-2小时左右。

7.炖熟前五分钟再开盖放入适量的盐即可。

该页面最新编辑时间为 2024年3月22日