云莓

云莓亦称鲑莓、黄莓。草本匍匐植物，属于蔷薇科，悬钩子属，是多年生灌木。原产北极和北温带近北极地区。

学名为Rubus chamaemorus。草本匍匐植物，原产北极和北温带近北极地区。聚合果可食，形似悬钩子，黄或琥珀色，由根状茎上的白花生出，茎高7.6∼25公分。爱斯基摩和萨米人(Sami)在秋天采集其甜而多汁的浆果，冰冻保存供冬季食用。在斯堪的那维亚半岛北部的市场上有云莓出售，供作蜜饯、果馅或其他甜食。云莓也可发酵制醋。

云莓属于蔷薇科，悬钩子属，是多年生灌木。冬季地上部枯死。花瓣为白色，高出萼片。果实成熟时金橙色。耐-20℃以下低温。原产于北欧、北亚及北美地区。云莓在奥兰群岛不多见，云莓每天5-6月份在此开花，这些云莓富含维生素C。

茎长5～20cm，具下垂柔毛，着生于永久性地下茎。冬季地上部枯死。叶径(2～6.5)cm×(3～10.5)cm，近圆至肾形，基部呈心形，单叶，常3～5浅裂，叶缘具不规则锯齿，叶面粗糙，叶背有白色柔毛，有时叶柄上有腺体；花顶生，单花，花朵直径1.5～2.5cm，花梗具软毛和腺体。萼片直立或平展，卵形，微红色。花瓣5或更多，白色，高出萼片。果实成熟时金橙色。耐-20℃以下低温。

云莓是多年生低矮草本，雌雄异株，有长而分枝的匍匐根状茎；茎一年生，直立，高5-30厘米，基部具少数鳞叶，被短柔毛或稀疏短腺毛；基生叶肾形或心状圆形，直径4-9厘米，顶端圆钝，上面近无毛，下面具柔毛并幼时有疏密不等的短腺毛，边缘5-7浅裂，有不整齐粗锐锯齿；叶柄长2-6厘米，有柔毛或幼时疏生短腺毛；托叶离生，叶状，棕色，长圆形，长5-8毫米，宽4-7毫米，老时无毛，幼时边缘疏生短腺毛。花单生，顶生，单性，直径2-3厘米，通常雄花较大，直径达3厘米；花梗长3.5-6厘米，被柔毛，幼时疏生短腺毛；花萼外具柔毛和短腺毛；萼筒短；萼片4-5枚，长圆形，长8-12毫米，顶端圆钝或急尖，在花果期常直立开展；花瓣4-5，倒卵形，长1.4-1.8厘米，宽0.7-1厘米，顶端常有凹缺，白色，比萼片长大很多；雌花中的雌蕊约20，花柱长，线形，但雄蕊不发达，无花药；雄花中雄蕊发达，花丝长线形，基部稍宽大，但雌蕊不发育。果实近球形，直径约1厘米，橙红色或带黄色，无毛；核大，光滑或微皱。花期5-7月，果期8-9月。

生长在阴凉处，喜欢潮湿、中性土壤、重型粘土和排水良好的土壤。但对盐咸度和干燥条件非常敏感。生长在沼泽，湿草甸地区，pH值3.5至5，适应酸性、中性土壤或偏酸性土壤，均可生长良好。可以承受寒冷的气温，甚至在-40°C以下。

分布于日本、朝鲜、俄罗斯，北欧、北美。北极或近北极地区也有分布。

自然生长于整个北半球78°N，南到约55°N，非常分散，南到44°N主要分布在山区。分布于欧洲和亚洲，生长在北欧国家，波罗的海国家，俄罗斯及东北太平洋地区。作为植物的冰河时代的遗迹，也发现于德国的威悉河和易北河谷地，在英国和爱尔兰的高沼地很少。在北美，大多数野生云莓生长在阿拉斯加，加拿大北部，明尼苏达州北部，新罕布什尔州，缅因州，纽约长岛。

云莓是维生素C的丰富来源，重75克的金黄色浆果可满足一个人一天的需求。云莓还含有维生素E，含量高于多种水果和谷物。云莓籽油含有的维生素E含量特别丰富。在所有野生浆果中，云莓的纤维含量最高。云莓还含有鞣花丹宁（一种多酚复合物），这是聚生核果常见的成分。

云莓成熟的水果金黄色，柔软多汁，并且含有丰富的维生素C。吃新鲜的云莓有一个独特的酸味。当过熟时，又有奶油质感和有点像酸奶并含有甜的味道，可以做成果酱，果汁，蛋糕和甜酒。在芬兰，吃加热的浆果面包奶酪，在瑞典，云莓果酱可以制作一流的冰淇淋、煎饼和华夫饼。在挪威，作为原料进行自制的冰淇淋甜点，称为云莓奶油点心，也可以被添加到蛋糕里，往往含有杏仁糖。在加拿大，云莓被制作出一种特殊的啤酒味，加拿大人也用于制作果酱。在阿拉斯加，浆果混合驯鹿脂肪和糖，成为爱斯基摩人喜欢的冰淇淋。食谱因地区而异。沿着育空地区和卡斯科奎姆河地区，各种搭配：梭子鱼，白鲑，酥油和糖。

由于浆果的维生素C含量高，北欧海员和因纽特人用于防止坏血病的保护。含量苯甲酸也使它作为一种天然防腐剂。云莓叶在古老的斯堪的纳维亚作为草药用于治疗尿路感染。在传统的北欧国家，可以用来制作芬兰露酒，这是一种云莓利口酒，具有很浓烈的味道，含糖量高。云莓还可以作为香料用于威士忌。在加拿大魁北克东北地区的一种莓利口酒，被称为chicoutai，这是当地的原住民名字的莓利口酒。

在新鲜、加工最少时，云莓的状态最好。云莓可以制成果酱、果汁、浆果汤和甜点。颜色鲜艳的漂亮浆果还适合做多种菜肴的配菜。云莓可以冷藏或榨汁保存，或烹制成果酱。宝贵的籽油还可以用于生产化妆品。和越橘一样，云莓含有苯甲酸，意味着浆果可以榨成果汁保存，并储存在阴凉的地方。