炸鱼薯条

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炸鱼薯条源自英国,是将去了鱼刺和骨头的鱼,切成片后裹上湿面团,然后油炸,同时也有炸薯条,吃的时候还会配上不同口味的调味酱,算是种很普遍的街边小吃。 17世纪,英国始有土豆(马铃薯)。炸鱼薯条是英国工业革命的副产品。 尽管身为海岛国家,18世纪以前,非沿海地带的英国百姓其实很难吃到新鲜的鱼。 但19世纪诞生的蒸汽火车改变了一切,速度让鱼的价格便宜下来;而从南欧移民而来的犹太人,也带来了炸鱼和薯条的做...

炸鱼薯条源自英国,是将去了鱼刺和骨头的鱼,切成片后裹上湿面团,然后油炸,同时也有炸薯条,吃的时候还会配上不同口味的调味酱,算是种很普遍的街边小吃。

菜品历史

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17世纪,英国始有土豆(马铃薯)。炸鱼薯条是英国工业革命的副产品。

尽管身为海岛国家,18世纪以前,非沿海地带的英国百姓其实很难吃到新鲜的鱼。

但19世纪诞生的蒸汽火车改变了一切,速度让鱼的价格便宜下来;而从南欧移民而来的犹太人,也带来了炸鱼和薯条的做法。炸鱼薯条成了工人阶层最受欢迎的廉价美食。

在19世纪,吃油炸鱼在伦敦和英国东南部变得普遍(查尔斯·狄更斯在《雾都孤儿》一书中提及“炸鱼仓库”) 。而同时,在英国北部,油炸“削块”土豆的产业亦被开发。不明何时何地,这两项被合并成为我们今天知道的炸鱼薯条商店产业。第一间炸鱼薯条店或许是Joseph Malin于1860年在伦敦开设的。英国人喜食土豆,他们经常把土豆当作一餐的主食,甚至有过于面包。英国的土豆不像中国只有一两种,这里有至少不下十种的土豆,有大有小,皮的颜色也有黑的,黄的和白的,但价格都十分便宜。在英国,土豆有很多吃法,有几种是比较有特色的。

炸鱼薯条

二战时期英国物资紧缺,几乎所有食物政府都限量配给,但由于英国自产土豆,并能在相对安全的水域捕获鱼类,炸鱼薯条没有列入限制名单。二战期间英国人对炸鱼薯条的需求比战前增加了30%,因此这简直可以称作是英国的救命菜。在二战著名的诺曼底登陆日,英国士兵靠“Fish(鱼)”对“Chips(薯条)”作为互相确认身份的暗号——当然这个暗号很快就被德国人破译了。18世纪60年代以来,英国人对鳕鱼的需求越来越大。当时,欧洲的鳕鱼产区主要集中在冰岛海域。1944年冰岛独立后,连续几次扩大领海范围以保护鱼类资源。这遭到了英国的抵抗,两国海军为此多次发生互相炮击的事件,并开启了持续二十多年的争夺战。英国盟友不断建议英国改变消费习惯,改吃其它鱼类,但英国人坚持只愿意吃正统的鳕鱼。直到1976年,在北约的调停下,英国才作罢。

在2012年一份“你认为什么东西最能代表英国?”的调查投票中,炸鱼薯条打败了披头士乐队、下午茶、莎士比亚、白金汉宫和英国女王,成为英国人心目中最高象征。现在,每年英国人共消耗超过两亿五千万份炸鱼薯条。

从1988年起,国家炸鱼薯条奖(The National Fish & Chip Awards)每年评选。

菜品特色

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在英国,最典型的路边小吃就是“炸鱼和薯条(Fish&Chips)”了。路边经常有很多小店都卖“炸鱼和薯条”。这里的薯条称其为薯条,不如称其为“薯棍”,因为它不像我们原来吃的薯条那么细,而是每一根都特别的粗。在英国的路上行走,无论什么时间,都经常可以看到人们手捧一个纸包,里面是浇了番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼。其实最有意思的就是这种鱼和薯条的包装了,尤其是在路上吃的时候,它们不是装在盘子里,而是用报纸包起来。听说在英国,最早选用包薯条的报纸一定是当天的泰晤士报,这样就可以一边吃着炸鱼一边看报纸了。当然,现今的薯条早已经改用干净的白纸或者纸盒装。由于“炸鱼和薯条”新鲜美味,热气腾腾,又方便快捷,几百年来,“炸鱼和薯条”就在英国成为雅俗共赏,老少皆宜的一道美食了。不过,有的英国人把他们当作一顿饭,而有些人就只是把薯条当作餐前小点和零食。

炸鱼薯条

做法

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罗马天主教不在星期五吃肉,而以吃鱼代之,这一传统,依然在影响半世俗的与世俗的社会。周五晚上光顾炸鱼薯条店依旧是英国社会传统的一部分,许多餐饮场所是日亦有特别菜单,提供炸鱼薯条的选择。

通常,英国食鱼不去皮,但是英格兰北部和苏格兰某些地区会把鱼皮完整去掉。

英国北部常用牛脂来炸鱼,而南方则多用植物油,讲究的店家用花生油。

炸鱼薯条中的炸鱼用面糊包裹的做法,和源自葡萄牙、流行于日本的天妇罗、中国宁波的面拖黄鱼有近似之处。不过,天妇罗传至日本后不使用鱼,而多以面糊包裹虾、蔬菜等,蘸清淡的天妇罗酱油,份额常以一口为限。黄鱼为东海特产,英国的炸鱼薯条用材则多取自邻近海域。面拖黄鱼另有苔拖黄鱼的变体,更添地方味。

材料种类

在英格兰,大西洋鳕鱼(Atlantic Cod)是最通常的选择,但是其他鱼种,尤其是白鱼也是常见之选,例如黑线鳕、欧鲽、鳐、角鲛等。在英格兰北部和苏格兰地区,黑线鳕(Haddock)最为常见。

根据2006年2月3日英国《卫报》的报道,鳕鱼由于过度捕捞,平均体积日小,因此捕捞鳕鱼有各种限制。过去一条鳕鱼的体重可达7磅,不过现今一条鳕鱼往往很难超过1磅半。

配料

做法一

用料

食材用量
马铃薯2个
大量
盐(根据自己口味增减)3勺
鱼柳(龙利鱼、巴沙鱼或其他)2片
鸡蛋1个
面粉1杯
酒(巴沙鱼较腥,去腥用,可不加)两小勺
黑胡椒碎适量
啤酒一听

详细步骤

步骤图片说明
步骤一炸鱼薯条

步骤一

鱼柳切块,加酒、一勺盐、胡椒碎腌制至少20分钟
步骤二炸鱼薯条

步骤二

将面粉、一勺盐、鸡蛋中加入啤酒
步骤三炸鱼薯条

步骤三

搅匀成稠密的面浆
步骤四炸鱼薯条

步骤四

油锅烧热,将鱼裹满面浆,放入油锅炸至金黄即可
步骤五-英式薯条:将马铃薯洗净(不去皮),切粗条。放入加一大勺盐的沸水中煮3分钟左右。捞出沥干水分。沥干水的薯条,裹一层薄薄的干淀粉,入热油锅炸至金黄捞出(可依个人口味,拌入黑胡椒碎、盐、辣椒粉)即可。
步骤六-英式薯条:将马铃薯洗净(不去皮),切粗条。放入加一大勺盐的沸水中煮3分钟左右。捞出沥干水分。炸鱼出锅……

做法二

用料

食材用量
龙利鱼柳230克
低粉65克
玉米淀粉20克
泡打粉2克
冰黑啤11克
土豆2个
适量
胡椒粉少许
柠檬汁少许
番茄酱适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一炸鱼薯条

步骤一

低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。粉类里加入冰啤酒,用筷子或手动打蛋器划十字翻拌均匀,切记不要画圈顺时针搅拌,免得面糊起筋。
步骤二炸鱼薯条

步骤二

做好的面糊的浓稠度,应该是用手抓起时,会向下流形成一条不间断的直线。
步骤三炸鱼薯条

步骤三

冰鲜龙利鱼自然解冻,去皮切块,用少许的盐、黑胡椒粉、柠檬汁,腌制十五分钟。
步骤四炸鱼薯条

步骤四

马铃薯去皮切成细长条,在水中浸泡五分钟左右,再冲洗两遍,去除表面的淀粉。煮一锅开水,加一小勺盐,薯条入锅煮两分钟左右,捞起晾干水分,放入冰箱冷冻变硬,大概需时两小时,建议可提前一晚处理,随取随炸。
步骤五炸鱼薯条

步骤五

油温大约160度下薯条炸两分钟,捞起。复炸,170度油温再炸一分钟左右。具体时间按薯条粗细大小适当增加。
步骤六炸鱼薯条

步骤六

复炸,170度油温再炸一分钟左右。具体时间按薯条粗细大小适当增加。
步骤七炸鱼薯条

步骤七

炸好的薯条,捞起沥油。
步骤八炸鱼薯条

步骤八

将鱼块均匀裹上面糊,油温160度下锅炸约两分钟,捞起,复炸,油温升高至180度再炸一分钟左右,至金黄色。具体油炸时间按鱼块的大小决定。
步骤九炸鱼薯条

步骤九

炸鱼薯条做好,薯条配番茄酱,炸鱼配塔塔酱吃,千万趁热吃啊!

做法三

用料

食材用量
鲷鱼200g
黑胡椒2g
淀粉100g
鸡蛋一个
大蒜粉3g
1g
洋葱粉3g
土豆一个
甜椒粉3g
欧芹碎3g

详细步骤

步骤图片说明
步骤一炸鱼薯条

步骤一

鱼肉切成1cm左右粗细的长条,加入黑胡椒、盐、洋葱粉、大蒜粉、甜椒粉、欧芹碎,使其和鱼肉混合均匀
步骤二炸鱼薯条

步骤二

倒入淀粉、鸡蛋液揉抓均匀,锅内加油烧至六分热下入腌好的鱼肉,炸至鱼肉成熟捞出
步骤三炸鱼薯条

步骤三

土豆切成长条,方如果锅内炸至变熟后捞出

营养价值

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1.鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高,经研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,而且经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长,其奥妙在于鱼类的以下营养特点: 1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;鱼肉是很多人都喜欢吃的一种美味食物,并且它还具有易消化以及易吸收的特点,经常食用可帮助我们有效的起到补碘的功效。在研究中发现,鱼肉中除了含有大量的碘之外,同时还含有丰富的多种维生素,比如像维生素A、维生素d和b族维生素等,除此之外还含有酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

炸鱼薯条

2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

6.脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的链较长,具有降低胆固醇的作用。

7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

参考资料

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展开[1]男子野外乘船钓获奇怪大鱼,拉近查看后大吃一惊.m.toutiao.com. 2019-07-12[2022-06-08].

[2]男子野外乘船钓获奇怪大鱼,拉近查看后大吃一惊.m.toutiao.com. 2019-07-12[2022-06-07].

[3]饮食禁忌 4种人群不宜多吃鱼.m.toutiao.com. 2014-07-23[2022-06-08].

该页面最新编辑时间为 2024年3月22日

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词条目录
  1. 菜品历史
  2. 菜品特色
  3. 做法
  4. 做法一
  5. 做法二
  6. 做法三
  7. 营养价值
  8. 参考资料

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