葡萄

葡萄（Vitis vinifera L.），别名赐紫樱桃，菩提子，山葫芦，蒲陶，草龙珠等，葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis）植物。该物种的原生分布地位于欧洲中南部至中亚和伊朗北部，世界各地均有栽培。葡萄喜欢光照充足、干燥和夏季高温的气候。葡萄是木质藤本植物，茎圆柱形，卷须分枝成两叉，与叶对生，每隔2节出现一次。叶卵圆形，长宽约7-18厘米，常有3-5个浅裂或中裂。圆锥花序，多花。果实呈球形或椭圆形，直径约1.5-2厘米，成熟期8-9月。

葡萄（V. vinifera L.））又被称为欧亚种葡萄，其与三个野生亚种栽培品种（ssp. saliva D.C.、ssp. sylestris Gm.和ssp. caucasica Vav.）共同组成真葡萄亚属(Subgen.Euvitis Planch.)三个种群中的欧亚种群，另外两个种群分别为包含重要葡萄抗病种质资源的北美种群和东亚种群。

欧亚种是葡萄属植物中唯一的栽培种，起源于黑海和里海之间以及南部的中亚和小亚细亚地区。葡萄栽培品种由这里传播到欧洲，并进一步传播到世界各地。经过长期的引种、驯化、育种和无性系选种，形成了多样化的栽培品。目前，全球90%以上的葡萄产品来自欧亚种，80%以上的葡萄品种源自欧亚种。这些品种广泛种植于地中海气候地区。欧亚种葡萄形态和生理特征多样。根据Negrul（1983年）的分类，所有品种可划分为三个主要品种群：东方品种群（如牛奶、龙眼），果实大且穗大，生长期需要较高温度，多用于生食；西欧品种群（如赤霞珠、雷司令），果实较小但产量高，抗寒性较强，生长期需要温和的气温，适用于酿酒；黑海品种群（如晚红蜜、白玉），介于前两者之间，既可食用也可酿酒。

根据考古资料显示，约60万年前，野生葡萄开始出现。最早的葡萄栽培记录在小亚细亚、里海和黑海之间及其南岸地区。约7500年前，在高加索地区（亚美尼亚和格鲁吉亚）出现了现代葡萄酒酿造品种。约7000年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚和伊拉克开始种植葡萄。葡萄栽培经历了三个阶段：采集野生葡萄果实阶段、驯化野生葡萄阶段和葡萄栽培传播到其他地区阶段（最早传入埃及，后传至希腊）。约5000~7000年前，古埃及成为最早栽培和酿造葡萄酒的地区之一。希腊是欧洲最早开始种植葡萄的国家。希腊航海家从尼罗河三角洲带回了葡萄、葡萄种植和葡萄酒酿造技术，并在约1000年前推广了葡萄种植。

希腊人在本土以及西西里岛和意大利南部进行了葡萄栽培。他们通过马赛港将来自小亚细亚的葡萄酒传播到高卢（法国的前身），并将葡萄种植和酿造技术传授给了高卢人。罗马人从希腊人那里学习了葡萄种植和酿造技术，并在意大利半岛广泛推广葡萄酒。葡萄酒很快传播到罗马帝国，并由罗马人传播到整个欧洲。随着罗马帝国的扩张，葡萄种植和酿造技术迅速传播到法国、西班牙、北非和德国莱茵河流域等地，形成了大规模的产业。至今，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。

公元4世纪初，罗马皇帝君士坦丁正式承认基督教弥撒典礼中使用葡萄酒，促进了葡萄树的种植。葡萄酒随着传教士的传播而遍布世界各地。哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者和传教士于16世纪将欧洲的葡萄品种引入南美洲，在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地种植。19世纪中叶，人们利用美洲葡萄的抗根瘤蚜能力，将欧洲葡萄品种嫁接到美洲葡萄植株上。从此，南北美洲的葡萄酒产业逐渐发展起来，阿根廷、加利福尼亚和墨西哥等地成为世界知名的葡萄酒产区。

葡萄的根瘤蚜危害是葡萄栽培历史上一次重大危机。在19世纪，随着欧洲人移民美洲大陆的浪潮，美洲葡萄枝条甚至苗木被引入欧洲，葡萄根瘤蚜却也被带到了欧洲。在短短20年的时间里，根瘤蚜摧毁了整个欧亚大陆葡萄的自根繁殖系统。到19世纪末，根瘤蚜已经毁灭了欧洲大陆2/3的葡萄自根葡萄园。其他大洲的葡萄园也难以幸免，包括澳大利亚、新西兰、非洲、南美洲、日本、印度、中国、加拿大等地。

因此法国专门组织考察团前往根瘤蚜的原产地美洲，发现一些野生葡萄品种，如河岸葡萄和沙地葡萄，能够与根瘤蚜和平共处。人们引入这些品种的枝条作为抗根瘤蚜的砧木，在1880年至1885年间开始了抗砧嫁接栽培。自那时起，根瘤蚜的问题才逐渐得到解决。

葡萄设施栽培最早始于中世纪的英国宫廷园艺，日本于1882年开始了小规模的温室生产。20世纪前半期设施栽培进入规模化发展阶段。西欧设施果树以葡萄为主，其中荷兰、比利时和意大利等国葡萄设施栽培发展较快。1940年，荷兰大约有5000个葡萄温室，占地860h㎡。日本是亚洲葡萄设施栽培最发达的国家，至1994年，塑料大棚和温室葡萄总面积已达到约7000h㎡，占葡萄种植总面积的30%左右。发达国家的葡萄设施栽培近3年发展迅速，进入产业化发展阶段，如荷兰和意大利等国的鲜食葡萄几乎都是温室生产，且已经形成系列配套的技术措施，管理水平大为提高，基本实现了鲜食葡萄的周年均衡供应。相应的从事设施栽培葡萄的研发体系也非常发达，其中包含了从育种、苗木、栽培、植保、采后贮藏和包装、运输、专业市场的整套服务体系。

鲜食葡萄常见的品种有巨峰（Kyoho Grape）；夏黑（Summer Black）、茉莉香（Jasmine）、金手指（Gold Finger）、紫玉（Purple Jade）、红宝石（Ruby Seedless）、阳光玫瑰（Shine-Muscat）、维多利亚（Victoria）、美人指（Manicure Finger）、红芭拉多（Red Balado）、巨玫瑰（Muscat Kyoho）等。其中夏黑（Summer Black）果穗大小整齐；其果粒近圆形，紫黑色至蓝黑色，基本无核浓甜爽口，果肉硬脆，树势强健，抗病力强。阳光玫瑰（Shine-Muscat）果粒浅绿色、肉质脆硬、香味浓郁、抗病性强、不易裂果。红宝石（Ruby Seedless）具有自然无核、晚熟、皮薄、甜度高等特点。

酿酒葡萄的主要品种包括红色品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑比诺(Pinot Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）、马贝克（Malbec）、梅鹿辄（Merlot）、马瑟兰（Marselan）等。白色品种有玛瓦斯亚(Malvasia)、维蒙蒂诺(Vermentino)、波斯科(Bosco)、阿巴罗拉(Albarola)、阿涅丝(Arneis)等。

葡萄是木质藤本植物，茎圆柱形，有纵棱纹，无毛或有稀疏柔毛。卷须分枝成两叉，与叶对生，每隔2节出现一次。叶卵圆形，长宽约7-18厘米，常有3-5个浅裂或中裂，裂片靠合，边缘有22-27个深而粗大的锯齿。叶上表面为绿色，下表面为浅绿色，无毛或有稀疏柔毛。叶柄长4-9厘米，几乎无毛。托叶会早落。

葡萄的叶子和果实

圆锥花序，密集或疏散，多花，花序与叶对生，基部分枝发达，长度为10-20厘米，花序梗长2-4厘米，几乎无毛或有稀疏蛛丝状绒毛。花梗长1.5-2.5毫米，无毛。花瓣为5片，帽状粘合并脱落。花中有5个细长雄蕊，长0.6-1毫米，花药卵圆形，长约0.4-0.8毫米，雄蕊在雌花中短小退化或完全退化。花朵中只有一个退化的雌蕊，子房为卵圆形，花柱短而柱头扩大。

果实为球形或椭圆形，直径大约在1.5-2厘米。种子呈倒卵椭圆形，顶部短而近圆形，基部有短喙，种脐位于种子背面中部，种脊微突出，腹面有中央突起的棱脊，两侧有宽沟状洼穴，向上延伸至种子的1/4处。

葡萄果实

葡萄喜欢生长在河边和潮湿的树林地带，适宜在半阴或全阳的环境生长。葡萄的原生范围是欧洲中南部至中亚和伊朗北部，世界各地均有栽培。

法国、意大利和西班牙以栽种酿酒葡萄为主，长期位居世界葡萄生产的前 3名。但2010年后，中国和美国则超过前者，分列世界产量第一、第二位。其中中国以栽植鲜食葡萄为主。此外，印度、伊朗和土耳其也是鲜食葡萄的生产大国。

中国栽培历史悠久，分布广泛。除海南、广东外，各地都有葡萄的商品化种植。新疆栽培面积和产量最高，约占中国的近 1/4，其次是河北、山东和辽宁，四省区占中国葡萄产量的 1/2 以上。

葡萄植株具有较长的寿命。葡萄种植的最佳气候条件是地中海式气候，冬季温暖潮湿的特点让葡萄可以在不埋土的田间安全越冬，夏季干旱少雨的特点则使葡萄可以尽可能地少遭或免遭病害的侵扰。

葡萄是喜光作物，光照不仅提供光合作用所需能量，还对葡萄生长环境内的温度和湿度起调节作用。适宜的光照有利于葡萄果实的着色和品质形成。

不同栽培目的葡萄对温度有不同要求，高温能使葡萄果实糖分积累，但对酿酒葡萄品质会形成不利。葡萄对高温的忍耐力较差，过高的叶片温度会降低光合作用速率。葡萄根系对寒冷最敏感，冬天应覆雪以保护根系免受冻害。

葡萄既喜水又具有较强的抗旱能力，适宜的降水量为每年600~800mm，但中国葡萄主产区大多集中在雨热同季、冬春季干旱的地区，需要进行适当的灌溉以满足葡萄的生长和结果需求。

葡萄适合在排水条件良好、微酸性至微碱性的沙土或砾质壤土中生长。植株花期在4-5月，果实成熟期为8-9月。大约2-3年结果，4-5年进入盛果期。

葡萄花分为完全花（两性花）和不完全花（单性花）两种类型，不完全花包括雌花和雄花。早期的以山葡萄（Vitis amurensis Rupr.）和刺葡萄（Vitis davidii Foex.）为代表的野生葡萄一般为雌雄异株，雄蕊先熟，因此在早期的野生葡萄种群中，雌性植株通过雄性植株进行异花授粉才能结出果实。葡萄花粉粒密度大、沉降快，不适合风媒传粉，主要靠的是甲虫、蜜蜂和食蚜蝇等昆虫传粉。

而绝大多数栽培品种都是雌雄同体的两性花，花粉有萌发能力，能够自花授粉。

葡萄的繁殖方法包括扦插、压条、嫁接和播种。扦插和压条相对容易生根并成活，而嫁接则可以在特定的砧木上增强葡萄的抗病、抗寒能力和生长势。

挑选健壮且没有病虫害的葡萄植株，选择充分成熟且没有受损的一年生枝条，需要带有芽点。采集的枝条在沙土中过冬，第二年处理枝条时，将其截成带芽的播条，上端剪平，下端斜剪。将插条放入清水中浸泡一天一夜，使得插条充分吸水。扦插之前，可以使用适宜浓度的生根粉浸泡插条，促进生根。

选择优质、直立的茎段作为砧木。砧木清洗后，剪下长度适中的带根茎段，从茎段纵切面垂直切下，形成嫁接切口。在选择的接穗形态学下端切割出一个楔形切口（如果茎段较细弱，则刮出与砧木的嫁接切口相应长度的伤口），将预先准备好的接穗插入切口中。如果操作时间较长，可以将砧木或接穗放入水中，保持湿润状态。完成嫁接后，使用绑带将嫁接部位固定。

葡萄作为蔓多年生的植物，其枝条需要设立支架并适度修剪形成立体架式，来保持植物的株型，让树叶合理分布，吸收阳光并保持通风。葡萄的架式一般分为棚架、篱架等。

树形的创造需要使用线状材料进行绑扎和固定，常见的材料包括铁丝和镀锌钢丝，用于固定架构和枝条。

春季时，对葡萄植株进行抹芽和定梢的处理，确定适宜剩余芽数，以便进行夏季的叶片管理。在新梢抽出后，将过长的部分剪掉，并将新梢绑缚在铁丝上。对于侧面生长的副梢，保持它们在铁丝两侧适当的位置，并修剪超出的部分。

葡萄施肥方式可分为干撒肥料和灌溉施肥、以及叶面喷施，也可两种或三种共同配合。萌芽、早花、坐果、果实膨胀、转色和收获后是葡萄的几个重要施肥节点。葡萄藤在春季需要氮肥以启动快速生长。在葡萄树开花前一周或盛开时施锌肥，有助于避免枝条和叶子发育不良，影响产量；在葡萄树结果初期施钾肥，可促进枝条生长，叶片强壮，避免阳光灼伤造成黄叶。

水分是对葡萄果实规格、品质、含水量和风味等方面产生主要影响的因素。对于鲜食葡萄，在果实成长初期需要保证水分充足，否则会对葡萄品质产生不利影响。在生长后期可以适度缺水处理，以此增加果实内可溶性固性物的含量。对于酿酒葡萄而言，水分是决定果实和葡萄酒质量的重要因素，对于不同地区及不同品种的酿酒葡萄，应采取适当的对应措施。

葡萄常见的病害有霜霉病、炭疽病、褐斑病、黑霉病、根癌病、皮尔斯病、扇叶病、卷叶病、白粉病、灰霉病等。

葡萄霜霉病的发病初期为6-7月，8月初进入高峰期，9 月减弱。在发病初期可以用波尔多液进行喷施来达到防治的效果，此外，使用植物油乳化剂也可以达到同样的效果。对于黑霉病，在葡萄生长期喷施粉必清悬浮剂、苯醚甲环唑（世高）水分散粒剂、福美双可湿性粉剂可有效控制此病对果实的危害。

葡萄常见的虫害有烟蓟马、野蛞蝓、葡萄瘿螨、葡萄二星叶蝉、茶毒蛾、葡萄虎蛾、光滑足距小蠹等。

露天栽培下的葡萄叶蝉可通过喷洒沼液原液进行防治；在越冬雌成虫出孔扩散期用网罩住葡萄树干，使用毒死蜱+氯氰菊酯乳油和细土涂干可有效防治光滑足距小蠹。

葡萄是观赏结合生产的垂直绿化树种。常用于棚架、门廊绿化，也可盆栽。夏季时，茂盛的绿叶提供了凉爽的遮荫，帮助降温；秋季时，果实丰满晶莹，味道甘甜可口，因此备受人们喜爱。

葡萄棚架

葡萄果实功能广泛，不仅可食用鲜果，还可用于制作葡萄酒、葡萄汁、葡萄汽水、葡萄罐头和葡萄干。此外，包含葡萄种子的酿酒工业残渣中含有相当量的果渣(380~520 g/kg)和约30~50 g/kg的葡萄。葡萄种子中可提取出大量有营养价值的产品和功能型食品，如花青素、多酚类化合物、单宁、食用纤维、油和白藜芦醇。此外，葡萄种子可提炼出芳香清亮的食用油或工业用油。葡萄种子中油的含量随葡萄品种和生长环境条件而有所不同，但一般都在110~220 g/kg。

根据《中华本草》记载：葡萄味道甘甜酸爽，性质平和。它对肺、脾、肾经有益，可用于补气血、增强筋骨、促进利尿。葡萄主治气血虚弱肺虚、咳嗽、风湿痹痛、淋病、水肿、心悸盗汗、烦渴、痘疹不透等症状。此外，用作烹饪油的葡萄种子油因其饱和脂肪酸含量低，加工的食品可降低血液中的胆固醇。

葡萄汁中糖类含量12%~25%；有机酸含量0.3%~2.1%，主要含酒石酸和苹果酸，含少量草酸；香气成分主要有糖、酸、氨茴酸盐、挥发性酯、挥发酸、乙醇和乙醛等。葡萄果皮含有大量的花青素、花黄素和鞣质。葡萄汁被誉为“植物奶”，其糖分主要为葡萄糖，极易被人体吸收。萄酒中含有丰富的B族维生素和维生素C，葡萄酒中还含有多种微量元素，微量元素主要有铁、锌、铜、锰和铬等。

根据粮食及农业组织（FAO)的数据，2014年全球葡萄种植面积为712.45万公顷，年产量为7，449.99吨。中国和印度的种植面积增加。根据国际葡每与葡萄酒组织（OIV）的最新统计，2015年全球葡萄总产量约为7600万吨，比2000年增长了17%。葡萄在水果贸易中占重要地位，中国、澳大利亚、伊朗和泰国的出口量大幅增加，巴西、日本、南非和中国的进口值也有显著增长。葡萄酒消费市场特征是非葡萄酒生产国成为消费大国，美国是全球最大的葡萄酒消费国，中国的消费量也在增长。国际化推动了葡萄酒贸易的增长，进口葡萄酒的比例从2000年的27%增加到今天的43%以上。

生弘杰与郑暄昂等人基于广泛靶向代谢组学的葡萄种子代谢物鉴定与比较分析发现，葡萄种子具有较高生物活性，原因在于其自身含有多种代谢产物。不同葡萄品种间的差异代谢物主要涉及苯丙烷生物合成、花青素合成和脂类代谢等途径。差异代谢物中酚类物质较多，且差异倍数最大的代谢物以类黄酮为主。在种类含量较为丰富酚类和脂类物质中，黄酮和黄酮醇等酚类物质的相对含量较高，溶血磷脂酰胆碱等甘油磷脂含量较高，亚麻酸含量较低，不同品种间脂类物质的相对含量差异较小。

李健与杨昌鹏等人通过对葡萄果皮多酚对DPPH自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力的比较实验得出，广西主产的9个鲜食和野生葡萄品种中，成熟期果皮总酚含量高，同时抗氧化活性较强的葡萄品种分别为“野酿2号”毛葡萄、“温克”“新株系Y137”毛葡萄和“夏黑”4个品种。此研究结果为鲜食、野生葡萄副产品高值化利用提供理论依据，也为开发抗氧化系列产品提供理论和数据支持。