惠灵顿牛排（ "Wellington Steak"）是一道经典的英国菜肴，被誉为“酥皮焗牛排”。该菜品采用上好的菲力牛排为原料，经过大火煎制后，包裹一层鹅肝酱蘑菇泥，再覆盖一层火腿，最后用酥皮进行包裹并刷匀蛋黄液。最后，牛排被放入烤箱中焗熟。惠灵顿牛排这道家常菜以其豪华的制作工艺和独特的风味而闻名。
所需材料
编辑
| 菲力牛排 beef tenderloi 450g | 生火腿片 (prosciutto) 6条 |
| 酥皮 puff pastry sheet 1张 | 蛋黄 (egg yolk) 2 |
| 黄芥末yellow mustard 2汤匙 | 蘑菇 几朵 |
| 盐和胡椒 少许 | 黄油 |
| 鹅肝（可不用） | 白兰地（可不用） |
| 洋葱 半个 | - |
制作步骤
编辑做法一
1.准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥。
2.锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉。
3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳。
5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上。
包裹酥皮后
6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀，冰箱冷藏15分钟。
7.牛排入烤箱，400℉烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁。
做法二
食材准备
牛里脊、植物油、英式芥末酱、蘑菇、大蒜、栗子、黄油、新鲜百里香、火腿、酥皮、蛋黄、盐、现磨胡椒粉等适量
制作步骤
1、牛里脊清洗干净之后，撒上少许胡椒粉和盐，用油四面煎上色，趁热涂上英式芥末酱。
2、将蘑菇、大蒜、栗子一起用食品粉碎机打碎(没有的可以用刀切碎)。
3、将蘑菇碎倒入锅内，中小火用黄油翻炒，加入百里香，翻炒10分钟，少许盐调味，倒入干白翻炒，至收干。
4、准备好一张保鲜膜，平铺上火腿，涂上蘑菇酱，放上牛肉，卷起成筒形，收紧两头。放入冰箱，冷藏15分钟。
5、将千层酥皮切成与火腿片大小，再准备一张保鲜膜，铺上千层酥皮，放上牛肉卷，卷起，两头收紧(可涂抹少许水)，用保鲜膜卷起，使成型。放入冰箱，冷藏30分钟以上，但不要超过24小时。
6、烤箱预热摄氏200度。牛肉酥皮卷取出，回温40分钟左右，刷上蛋黄液。可以用刀背在酥皮上划痕，但不要切断。撒少许海盐。烤35-40分钟，然后冷却10分钟以上，切片即可食用了。食用时，可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。
制作技巧
编辑注意火候的控制，不可煎的太生或者全熟，因为在后面还会有烤的步骤，所以在前面煎牛排的时候，要注意火候的控制。
参考资料
编辑展开[1]惠灵顿牛排的做法.蛋蛋美食. [2022-11-02].
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