张培荣(正才)海派菜掌门人

集团旗下管理公司

管理全国数十家高档星级酒店

酒店/餐饮策划运营管理中心

酒店/餐饮6S/8T管理中心

上海食神传酒店餐饮集团管理有限公司

天津食神传餐饮管理有限公司

北京食神传酒店餐饮管理有限公司

正才国际酒店·餐饮管理集团

扬州珑鼎国际商贸有限公司

贵州食神传酒业有限公司

国际评委

中国当代名厨

沪上当代百厨

国家营养配餐师评委

世博厨皇

国家一级评委

国家高级烹饪技师

中国烹坛领军人物

国际营养美食协会荣誉会长

亚洲蓝带首席餐饮管理专家

世界华人健康饮食协会副主席

北京当代名厨

高级职业经理人

国际烹饪大赛评委

国际烹饪联合会副秘书长

台湾省行业协会荣誉会长

台湾精英名厨俱乐部荣誉顾问

IFBA 国际餐饮协会荣誉会长

亚洲蓝带餐饮协会中国区副会长

JSJM 世界名厨联盟会首席顾问

豆本豆品牌全民营养形象代言人

英国中华烹饪大赛执委会顾问

张培荣（正才）在餐饮界奋斗了四十余年，直营店有南海一号、食神传、味道花园、秋满屯等。主编有《张氏私房菜》《图解创意热菜》《点菜师操作手册》《餐饮营销管理细节》《图解创意冷菜》《时尚经典菜肴》《经典淮扬菜》《 民国官府菜》《新中华菜》《时尚蟹宴》《京沪都市融合菜》等。曾被写入大型历史典藏《当代沪上百厨》《中国当代名厨》《当代北京百厨》；2008 年《东方美食》5 月刊封面人物；2023《东方美食》3月刊封面人物；2023年被评为上海海派菜实力掌门人；任《餐饮赢家》系列丛书顾问；

（一）中国调味大师赛：从行业竞技到国际名片

张培荣（正才）大师自2017年起主导打造CFM中国调味大师邀请赛，彻底改写了中式调味“无专业赛事、无量化标准”的历史：

赛事定位：全国首个以“调味”为唯一核心评判维度的顶级餐饮赛事，打破传统烹饪大赛“重形轻质”的弊端，将“味型设计、酱汁研发、风味平衡、健康适配”作为四大核心评判指标，配套理论考核+实操竞技+创新答辩三维评分体系，让“调味”成为可量化、可评判的专业赛道。

-规模与影响力：从2017年首届300+选手参赛，到2024年第三届赛事扩容380+选手同台竞技及100+餐饮大咖助阵，覆盖全国34个省市自治区，网络传播量超千万次，成为餐饮行业年度“味觉盛典”。2025年第四届赛事更增设国际赛区，吸引英国、日韩、东南亚选手报名，推动中式调味标准走向全球。

产业联动：创新“竞技+高峰论坛+供应链对接”模式，累计促成与天津长芦汉沽盐场、李锦记等50+行业龙头的深度合作，实现“调味技艺-食材供应-市场转化”的闭环赋能，为连锁餐饮、预制菜产业提供标准化调味解决方案。

（二）中国调味大师名人堂：树立行业标杆人才“金标准”

为留存顶级调味人才、传承核心技艺，张培荣（正才）大师主导创立中国调味大师名人堂，由中国食文化研究会背书，成为行业权威人才认证的“风向标”：

评选机制：组建由国宴大师、行业专家组成评审团，通过“技艺造诣、行业贡献、传承成果”三大维度严苛筛选，每届仅收录数十位顶级人才，截至2026年已形成数百人规模的标杆人才库。

核心价值：发布《中国调味大师名人堂章程》，建立“名人堂导师制”，入选大师需承担技艺传承、标准制定、行业授课等责任，2019年举办首届授勋典礼，2021年、2026年相继完成第二届至第四届授勋，让名人堂成为调味行业的“精神图腾”与“技术智库”。

（三）师徒传承：15国弟子＋数万传人，铸就调味人才军团

张培荣（正才）大师秉持“古礼传承+现代培育”的理念，构建起覆盖全球的师徒传承网络，成为中式调味技艺最具规模的活态传承者：

传承规模：弟子遍布中国各省及美国、英国、德国、日本、东南亚等15个国家，徒子徒孙累计近数万人，形成“大师-核心弟子-区域传人”的三级传承体系，其中包括满汉全席传承人、省级烹饪大师、连锁餐饮品牌创始人等行业中坚力量。

传承模式：2019年举办首届张派师门大会上，以古礼拜师仪式收徒39人，编印《张派师门调味技艺手册》，配套“餐饮营销、国宴菜制作、河豚控毒”等专业课程，实现“技艺+经营”双维度赋能。截至2026年，张培荣（正才）大师于2004年开山收徒，目前已遍布全国，已形成全国地方技术流派，推动地域调味技艺的精准传承。

张培荣（正才）收徒传艺数百人，不但传承厨艺，更是传承新的思维方式、新的理念、新的经营之道；同时他还学艺创新、研发作品、创建品牌、开山收徒、出版作品，无不是为海派菜发展梦在不懈努力。

张培荣（正才）先生不但传承厨艺，对数百位徒弟的个性、擅长了如指掌、如数家珍。他在收徒和对徒弟的培养时，除了张派师门师训以外，有3句话时刻铭记在心:一是自身要练就精道纯熟的烹调技艺，有德有艺，才能示范给徒弟看，才能教育好徒弟、以师父为楷模。二是要以新颖、独特、不保守、不教条的思想进行教导，把本领完全教给徒弟，使徒弟做事不至于守旧拘谨，有开阔的创新头脑。三是师父和徒弟之间一定要建立互尊互敬、真心实意的关系，相互之间要有共同努力、并肩作战的协作精神，相互之间随时随地可以交流、互助。

早在八九十年代，包厨房还不算盛行时，他就和弟弟张正龙、张正东带着一套成熟的厨房管理制度和菜品制作规范，把后厨质量标准树立起来，并掌握了餐饮6S/8T 的管理精髓，几十家酒店管理得轻松自如。经他培训和管理的团队，素质和经营效率往往得到显著提高，旗下品牌餐厅的利润稳步提升，同时公司接管的酒店逐渐增多，规模越来越大，受到业内外高度评价。

人生学无止境

张培荣（正才）大师认为，上海菜是流传于上海一带，口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。本帮菜就是老上海菜，更多的为家常菜，其口味接近苏州、无锡菜，偏甜，尤以浓油赤酱叫绝，是传统上海菜。海派菜，也可以称作新派上海菜，是一种吸取众家之长、兼收并蓄、改良后更适合上海食客品味的菜系。海派菜传统上可以上溯到清末上海开埠，中西文化结合后形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。他对海派菜的风格和特点进行了丰富与补充：

1.据食客需求变清淡和精致

上海人消费水平较高，思想不保守，口味偏爱清淡适口、风味多样、量少质优，海派菜就抓住这些特点，调整出适合上海人口味需求的菜品来。

2.滋味多样化 不再一帮一味

现在各帮菜系在上海的产销，已经不再是单纯的移植或复制，而是必须经过上海食俗的过滤和上海食客的检验，成为带有上海个性的新品种。京菜进上海，需在降低油脂、成味上下些工夫，变得素静、秀气 ；苏锡菜进上海，则少一分甜味，增一分咸鲜，使菜肴更加可口。总之，上海人更喜欢各地风味菜于一桌的混合型宴席，这也是海派菜的一个特点。

3.五觉融合 增加食客体验感

现在食客对就餐的体验度要求很高，在满足物质享受之余，还要追求一种精神上的享受，听觉、视觉、触觉等感官体验与味觉结合在一起，令美食体验更加全方位、立体化。

他在传统海派菜的基础上创新研发了江南红烧肉、88秒小黄鱼、葱香油爆河虾、茉莉花本帮熏鱼、新派扬州煮干丝、温拌鲜鲍鱼、风味阿胶猪手、全家福、龙虾汤过桥东星斑等经典菜品。